Wurst
Als Wurst wird ein in der Metzgerei aus verschiedenen Fleischsorten, Salz und Gewürzen hergestelltes Produkt bezeichnet. Je nach Art kommen ebenfalls Blut oder Innereien als Zutaten in Frage. Die Rezepte sind dabei meist von Fleischer zu Fleischer unterschiedlich und können auch eigentliche Spezialitäten sein. Grundsätzlich werden drei Arten von Wurst unterschieden: Roh-, Brüh- und Kochwürste. Den Geschmack der Rohwurst charakterisiert das Räuchern oder Trocknungsverfahren, welche die Wurst länger haltbar machen. Vor diesem durchläuft das Produkt bereits einen Reifungsprozess, in welchem durch verschiedene Bakterien der spätere Geschmack sich entwickelt. Bekannte Beispiele für Rohwurst wären Salami, Landjäger oder auch der Cervelat. Im Gegensatz dazu verwendet der Metzger bei der Brühwurst vorwiegend ein speziell gemischtes Fleischbrät. Bei der Kochwurst wiederum kommen nur schon gegarte Fleischingredienzien in Frage. Diese Art von Wurst benötigt ein Bindungsmittel. Dazu zählen etwa alle Blut- und Leberwürste. Lokale Spezialitäten fallen auch durch ungewöhnliche Zutaten wie Nüsse auf.
